Развитие формата антикафе в Москве — долгосрочный тренд или краткосрочное увлечение?

Первопроходцы

Первые так называемые антикафе начали открываться в Москве в 2011–2012 годах и изначально представляли собой скорее клубы для узкого круга друзей, рассказывает директор департамента коммерческой недвижимости группы компаний RRG Юрий Тараненко. По его словам, на первых этапах развития люди приходили в антикафе для того, чтобы пообщаться, а качество и состав меню для них большого значения не имели. Организаторы таких кафе пробовали устанавливать «свободный» ценник для клиентов — там можно было просидеть за столиком целый день и заплатить столько, сколько «не жалко». Впоследствии концепция антикафе стала более строгой: посетители должны платить, но не за еду, а за время, проведенное в заведении.

Одним из первопроходцев в данной категории заведений считается антикафе «Циферблат». Основатели «Циферблата», который уже успел превратиться в международную сеть, насчитывающую более десяти объектов, даже говорят о том, что идея приносить счет за время, проведенное в заведении, а не за выпитый кофе уникальна и не имеет аналогов в мире. Впрочем, примерно в то же время с данным форматом с переменным успехом начали экспериментировать владельцы европейских заведений, расположенных на территории от Польши до Италии, а сам термин «антикафе» и вовсе приписывают авторам другого проекта — «Бабочки».

Современные реалии

Сейчас антикафе в Москве называют себя порядка 15 заведений, самыми популярными из которых являются уже упоминаемые «Циферблат» на Тверской улице, «Бабочки» на Таганской и Local Time около станции метро «Бауманская». Почти во всех этих заведениях действуют строго установленные тарифы.

Так, стоимость пребывания в «Циферблате» на Покровке или Тверской составляет 3 рубля за минуту в первый час пребывания, 2 рубля за минуту со второго часа по четвертый, а затем посетители могут оставаться в заведении бесплатно. Local Time на Бауманской более демократичен, здесь берут по 1,5 рубля за минуту. Минута первого часа пребывания в антикафе «Бабочки» на Павелецкой составляет 3 рубля, всех последующих — 2 рубля, а для постоянных гостей действуют накопительные скидки. Для удобства расчетов каждый гость при входе в заведение получает будильник, который на выходе сдается.

Существуют и исключения. Например, каждый гость, побывавший в антикафе «Циферблат. Дом на дереве», также расположенном на Покровке, уходя, оставляет столько денег, сколько сочтет нужным. «Вы сами решаете, сколько оставить, но помните, что один час пребывания гостя обходится нам примерно в 100 рублей», — говорится на сайте заведения.

За указанные деньги посетители антикафе получают возможность попить чай или кофе, полакомиться печеньем и конфетами, поиграть в настольные игры или приставку, посмотреть кино, воспользоваться Wi-Fi или просто приятно провести время в компании друзей или в одиночестве. Еда, принесенная с собой, владельцами антикафе, в отличие от их коллег по традиционным заведениям, только приветствуется.

Не хлебом единым

Целевой аудиторией антикафе является творческая интеллигенция, и собственники заведений стараются всячески подчеркнуть это. Все больше внимания уделяется организации досуга посетителей антикафе — там проводятся выставки, лекции, семинары и концерты. А постоянно растущая сеть «Циферблат» и вовсе предложила новую опцию — дачное антикафе. Как говорится на сайте заведения, туда можно приехать на день или с ночевкой, «отдохнуть на свежем воздухе, посидеть в беседке за чаем из самовара, поиграть в лапту, нарвать свежей мяты, глядеть, как растут редиска и огурцы, читать книгу, качаясь в гамаке». Однако пока проект реализован не до конца. Для того, чтобы «дача была, как с иголочки», собственникам требуется 750 тыс. рублей, которые они и собирают с желающих помочь проекту.

Не забывают антикафе и о рабочем процессе. К примеру, в «Бабочках», по словам Юрия Тараненко, можно арендовать отдельную коворкинг-зону со всем необходимым для работы и деловых встреч. Основной аудиторией таких коворкингов выступает так называемый «креативный класс» — это люди, работающие по свободному графику (фрилансеры), в том числе журналисты, дизайнеры, IT-специалисты и прочие. Иногда рабочие площадки антикафе используются владельцами малого бизнеса для проведения деловых встреч.

Остаться в живых

По данным экспертов, многие антикафе работают буквально на грани окупаемости. «Не секрет, что ресторанный бизнес живет за счет гигантских наценок на еду, а особенно — на алкоголь. Именно поэтому обычные рестораны могут себе позволить арендовать дорогие помещения в проходных местах, а антикафе — нет», — отмечает управляющий партнер DNA Realty Антон Белых. По его словам, максимальный порог арендной ставки для таких проектов — 300–400 тыс. руб. в месяц.

Впрочем, в некоторых случаях, по мнению эксперта, возможны исключения, но они встречаются крайне редко. Именно поэтому большинство антикафе находится на второстепенных улицах, имеет вход со двора или через арки. Но даже в этом сегменте найти хорошие помещения в таком бюджете не слишком просто, что существенно сдерживает развитие этого рынка, добавляет Антон Белых.

Кроме того, многие москвичи все же предпочитают традиционные бары и рестораны, где можно точно так же провести встречи, но при этом совместить их с нормальным обедом или ужином. «Выпить кофе можно точно также в „Старбаксе“ или „Шоколаднице“, где тоже есть Wi-Fi, зато кофе гораздо лучше и всегда можно что-то перекусить. При этом сидеть можно хоть весь день с 1–2 чашками кофе. Поэтому клиентура антикафе даже в Москве существенно ограничена — переполненными такие заведения почти никогда не бывают», — рассказывает Антон Белых. Конечно, некоторые антикафе все равно приторговывают готовыми сэндвичами и салатами для особо проголодавшихся клиентов, но это уже не совсем «чистый формат».

Из коммерческих плюсов формата можно выделить меньшие расходы на запуск проектов антикафе, считает Юрий Тараненко. В частности, открытие подобной площадки не требует множества согласований в отличие от традиционного кафе, так как антикафе можно оформить по классу «организация мероприятий». Расходы на аренду ниже за счет отсутствия необходимости арендовать «сложное» помещение с возможностью размещения профессионального кухонного оборудования. Меньше здесь и расходы на персонал: часто сотрудники антикафе работают «за идею», то есть не преследует цель много заработать. Некоторые такие заведения полностью обслуживаются самими владельцами, добавляет эксперт.

Тем не менее, перспективы развития этого сегмента рынка аналитики считают довольно туманными. По прогнозам, в итоге выживет «Циферблат» и еще парочка самых оригинальных проектов, а остальные подобные объекты, когда пройдет бум и всплеск интереса к ним, просто закроются или переформатируются в обычные кофейни или кафе для творческой публики.

Автор: Виктория Андреева